Здоровая пища на здоровой кухне

Здоровая пища на здоровой кухне

Рецепты  от повара Джузеппе Д’Анджело

Рецепты блюд мастер-класса 20.11.2014г (базовый рецепт)

Салат: Осьминог на гриле с соусом «Сальса»


Осьминог – 1 шт. (вес 1-1,5 кг)

Ингредиенты для соуса:

1.       Красный лук – 1 шт;

2.       Морковь – 1 шт;

3.       Помидоры – 1 шт;

4.       Болгарский перец – по вкусу;

5.       Кинза – по вкусу;

6.       Сельдерей – 3 стебля;

7.       Чеснок – 1 головка;

8.       Лимон – ½ шт;

9.       Черный перец  - по вкусу;

10.   Белый перец – по вкусу;

11.   Лавровый лист – 1 шт;

12.   Оливковое масло – 150 г;

13.   Острый перец чили – 1 шт;

14.   Вяленные помидоры – для украшения;

15.   Огурцы – для украшения;

16.   Листья салата – для украшения.

Приготовление:

1.       Добавляем осьминога в кипящую воду и варим от 40 до 80 минут до полной готовности. Добавляем лавровый лист. Вынимаем и остужаем;

2.       Разрезаем болгарский перец на половинки, удаляем семечки и ставим запекать в духовку при средней мощности (около 170 градусов) на 10-15 минут. После этого достаем его и очищаем от кожицы;

3.       Далее мелко нарезаем помидоры, запеченный болгарский перец, кинзу, красный лук,  морковь, сельдерей, чеснок;

4.       Добавляем порезанные овощи в кипящую воду, также кладем порезанный чили, лимонный сок, белый и черный перец по вкусу, оливковое масло, варим до готовности (несколько минут);

5.       Остывшего осьминога режем и обжариваем на гриле с травами (можно использовать тимьян), добавляем по вкусу соль, перец;

6.       Осьминога обжариваем с двух сторон на гриле не более 5-7 минут.

7.       Выкладываем на тарелку соус, украшаем листьями салата и огурцом (из него следует предварительно удалить семечки). Сверху кладем осьминога.


Приятного аппетита!

 

Тыквенный пирог (на 12 порций)

 

Ингредиенты (для теста)

1.    Сахарная пудра – 200 гр.;

2.    Мука De Cecco – 500 гр.;

3.    Соль – щепотка;

4.    Сливочное масло – 250 гр.;

5.    Ваниль стручковая – пол стручка;

6.    Желток – 4 шт.

Ингредиенты (для начинки):

1.       Тыква очищенная – 1 кг;

2.       Сахар коричневый – 70 гр.;

3.       Сливки 38% - 180 гр.;

4.       Яйцо – 1 шт.;

5.       Корица – щепотка;

6.       Амаретто – 20 мл.

Приготовление:

1.       В блендере смешиваем муку, сливочное масло и яйца;

2.       Доводим до однородной массы и заворачиваем в пленку. Отправляем в холодильник на 30 минут;

3.       Для начинки нарезаем тыкву на средние куски и запекаем в духовке 30-40 минут при температуре 170 градусов

4.       В отдельный блендер вливаем сливки. Далее идут яйцо, сахар, амаретто, корица и тыква. Смешиваем все до однородной массы

5.       Тонко раскатываем тесто и выкладываем на заранее смазанную маслом и посыпанную мукой форму;

6.       Тщательно прокалываем вилкой тесто по всей поверхности;

7.       На тесто кладем пергамент и высыпаем горсть бобов (они нужны в качестве пресса, чтобы тесто не поднялось). Отправляем в духовку на 10-15 минут при температуре 170 градусов;

8.       Убираем бобы, выкладываем начинку и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 170 градусов.

Приятного аппетита!

Стеклянная лапша с креветками (на 4 порции)

 

Ингредиенты:

1.       Креветки (неочищенные) – 500 гр.;

2.       Ростки сои – 120 гр.;

3.       Лук-порей – 5 см стебля;

4.       Лук-шалот – 3 луковицы;

5.       Чеснок – 4 зубчика;

6.       Сыр «Тофу» - 120 гр;

7.       Яйцо – 4 шт;

8.       Оливковое масло – 1,2 стакана;

9.       Стеклянная (рисовая) лапша – 600 гр;

10.   Рыбный соус – 1,2 стакана;

11.   Арахис – 2 ст.л;

12.   Лайм – 1 шт;

13.   Сахар – по вкусу.

Приготовление:

1.       Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену;

2.       Ростки сои промыть и обсушить;

3.       Лук-порей вымыть, нарезать соломкой;

4.       Лук-шалот почистить, нарезать соломкой;

5.       Чеснок почистить, измельчить;

6.       Тофу нарезать кубиками;

7.       Яйца взбить;

8.       В воке разогреть растительное масло, добавить лук шалот и чеснок, тонкой струйкой влить яйца, обжарить в течение 5 минут;

9.       Выложить в сковороду лапшу, предварительно опущенную в кипяток, и перемешать;

10.   Добавить рыбный соус, арахис, сахар, перец и сок лайма. Перемешать и после этого всыпать ростки сои, лук-порей, тофу. Все тщательно перемешать;

11.   Подавать через 3 минуты.

Приятного аппетита!


InSinkErator 02 декабря 2014, 15:11